Guías · 🧺 Mi Despensa · 3 de octubre de 2026
Cuánto dura cada alimento en la refri y en el congelador
¿Ese pollo del lunes todavía se puede comer el jueves? ¿La leche abierta hace una semana? Esta tabla reúne rangos conservadores de duración en la refri y en el congelador, para que decidas con datos y no solo con el olfato (aunque el olfato también cuenta).
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Antes de leer la tabla: son rangos orientativos basados en guías de seguridad alimentaria de uso general (como la herramienta FoodKeeper de la FDA y el USDA de Estados Unidos). Varían según la temperatura real de tu refri (ideal: alrededor de 4 °C o menos; congelador a −18 °C), el envase y cuán fresco llegó el alimento. La regla que manda sobre todas: si huele, se ve o se siente mal, bótalo. En caso de duda, también.
Tabla de duración (refri y congelador)
| Alimento | Refri | Congelador |
|---|---|---|
| Pollo crudo (entero o en presas) | 1 a 2 días | Hasta 9 meses |
| Carne de res cruda (bistec, trozos) | 3 a 4 días | 4 a 6 meses |
| Carne molida (res, pollo, cerdo) | 1 a 2 días | 3 a 4 meses |
| Pescado fresco | 1 a 2 días | 2 a 3 meses |
| Mariscos crudos | 1 a 2 días | 2 a 3 meses |
| Embutidos abiertos (jamonada, hot dog) | 3 a 5 días | 1 a 2 meses |
| Pollo o carne cocidos, sobras de comida | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Sopas y guisos | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Arroz cocido | 3 a 4 días | 1 a 2 meses |
| Huevos crudos con cáscara | 3 a 5 semanas | No (batidos sin cáscara: hasta 1 año) |
| Leche abierta | 3 a 5 días | No recomendado (cambia la textura) |
| Yogur abierto | 5 a 7 días | 1 a 2 meses (queda granulado) |
| Queso fresco | 5 a 7 días | No recomendado |
| Queso maduro o semiduro (abierto) | 3 a 4 semanas | Hasta 6 meses (se desmorona) |
| Mantequilla | 1 a 3 meses | 6 a 9 meses |
| Verduras de hoja (lechuga, espinaca, acelga) | 3 a 5 días | Solo blanqueadas: 8 a 12 meses (la lechuga no) |
| Zanahoria, beterraga, zapallo cortado | 1 a 2 semanas | Blanqueadas: 8 a 12 meses |
| Fruta cortada (papaya, piña, sandía) | 2 a 3 días | 8 a 12 meses |
| Pan | No recomendado (se seca) | 2 a 3 meses |
| Mayonesa abierta | 1 a 2 meses | No |
Los tiempos de congelador son de calidad, no de seguridad: a −18 °C la comida se mantiene segura por más tiempo, pero pierde sabor y textura.
Señales de que algo se malogró
- Pollo y carne: olor agrio o a amoniaco, color grisáceo o verdoso, superficie pegajosa o babosa. Con una sola de estas, al tacho.
- Pescado: olor fuerte (el fresco huele a mar, no "a pescado"), ojos hundidos y opacos, carne que no vuelve a su lugar al presionarla.
- Leche y yogur: olor agrio, grumos, envase hinchado.
- Queso: si hay moho en queso fresco o blando, se bota entero. En queso duro se puede cortar generosamente alrededor del moho, con cuchillo limpio, y usar el resto.
- Arroz y sobras: olor raro, textura viscosa o puntos de color. El arroz cocido que pasó horas a temperatura ambiente es un clásico de intoxicaciones: refrigéralo pronto.
- Frutas y verduras: manchas blandas, líquido en el fondo del cajón, moho. En frutas blandas (fresas, duraznos) el moho se extiende: bota la pieza completa.
- Enlatados: lata hinchada, abollada en la costura o que suelta gas al abrir. No la pruebes.
Ojo: no todo lo que enferma huele mal. Bacterias como Salmonella o Listeria no cambian el olor ni el sabor. Por eso los tiempos de la tabla importan incluso cuando "se ve bien".
Cómo congelar bien
- Congela pronto. Si el pollo no lo vas a cocinar en uno o dos días, al congelador el mismo día de la compra.
- En porciones. Lo que usarías en una comida. Un bloque de un kilo de carne molida es imposible de separar congelado.
- Enfría antes. Las sopas y guisos primero se entibian (no más de dos horas afuera) y luego van al congelador en táper.
- Saca el aire. Bolsas bien aplastadas o táperes llenos hasta casi el borde. El aire "quema" la comida (esas manchas blancas y secas).
- Etiqueta. Nombre y fecha con plumón. En dos meses todo lo congelado se ve igual.
- Descongela en la refri. Nunca sobre la mesa. Si tienes apuro, en agua fría cambiándola cada media hora, o en el microondas para cocinar de inmediato.
- No recongeles lo descongelado sin cocinarlo antes. Lo que descongelaste y cocinaste sí puede volver al congelador.
Qué congela mal
Lechuga, pepino, apio y tomate crudo (quedan aguados), papa cruda (se pone negra y harinosa), huevo con cáscara (revienta), salsas con mayonesa o crema (se cortan) y quesos frescos. Todo lo demás, en general, va bien.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo comer algo después de la fecha de vencimiento del envase?
"Consumir preferentemente antes de" habla de calidad. "Vence el" o "fecha de vencimiento" en productos frescos (leche, carnes, embutidos) sí es de seguridad: respeta la fecha. En secos y enlatados, revisa el estado y el envase.
¿Cuánto tiempo puede estar la comida fuera de la refri?
Como regla general, no más de dos horas (menos si hace mucho calor). Pasado ese tiempo, lo cocido se refrigera o se bota.
¿Las sobras de pollo duran lo mismo que el pollo crudo?
No: cocidas duran más en la refri (3 a 4 días) que crudas (1 a 2 días). Lo crudo es lo más urgente de cocinar o congelar.
¿Se puede congelar la leche?
Se puede, pero cambia la textura y se separa. Es útil solo para cocinar; por eso en la tabla figura como "no recomendado".
¿Los huevos se pueden congelar?
Con cáscara no (se rompen). Batidos en un táper o en una cubetera sí, para usarlos en cocina.
¿De dónde salen estos tiempos?
Son rangos conservadores tomados de guías públicas de seguridad alimentaria, como FoodKeeper (FDA/USDA). Tu refri, el envase y la frescura inicial pueden acortarlos.
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